人们一般习惯于饮冷酒，不管春夏秋冬，打开瓶就饮、这种习惯不好，应当改掉。 　　古代，人们就有将酒烫热了再饮的论述。例如元代人贾铭在《饮食须知》中就说：“凡饮酒宜温”，认为“饮冷酒成手战”。清代朱彝尊也认为：“饮生酒、冷酒久之，两脚肤裂，出水疯痹肿，多不可治，或损目”。清代曹雪芹在《红楼梦》第八回中有宝玉在薛姨妈处喝酒时的如下情节描述，“这里宝玉又说，‘不必烫暖了，我只爱喝冷的。’薛姨妈道‘这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿。’宝钗笑道，‘宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去才发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。” 　　那么，为什么要将酒温热了再饮，而不能饮冷酒呢？贾铭、朱彝尊、薛姨妈的话是有一定科学道理的。因为在白酒、黄酒中，除乙醇外，还含有一些危害人体健康的物质，例如甲醇、乙醛、杂醇油等。 　　甲醇对人的视觉神经有害，10豪升甲醇就会导致饮者眼睛双目失明；摄入量如果更多，还会有生命危险。但甲醇的沸点是64.7℃，当用沸水加热后，它就会变成气体蒸发掉。 　　乙醛会增加酒的辛辣味，摄入一定量，饮者就会头晕。导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃，用热水加温，就可以使它蒸发掉。 　　此外，酒在加热过程中酒精（沸点为78.3℃）也会挥发一些。这一切，都能减少酒对饮者身体的毒害。当然，对酒加温要有一定限度，如果太热，会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。这样，酒也就不成为酒了。 　　另外，酒太热，饮后会伤肺。正确的饮酒方法，就是要在酒不冷不热时饮。古人有“温酒”、“暖酒”之说，其原因也就在此。所以，白酒、黄酒以热饮为好。 而对于青稞酒而言，温着喝更香。